Når du kjøpte en pose med brun shimeji i supermarkedet, tilberedte du den med stor forsiktighet.Men du fant ut at det smakte litt bittert, og så spurte du: "Kjøpte jeg den dårlige soppen over utløpsdatoen?Hvorfor smaker det litt bittert?"
Som en fetere faktisk, som noen mennesker er gale etter is-amerikansk kaffe mens noen mennesker bare elsker søt mat, vil en liten gruppe mennesker føle at den brune shimeji-soppen smaker litt bitter i munnen.
Sopp er sammensatt av protein, som er sammensatt av fire typer smaksaminosyrer.De er aminosyrer med frisk smak, aminosyrer med søt smak, aminosyrer med bitter smak, aminosyrer med duftende smak.Den brune shimeji-soppen kalles også krabbesmakssopp, brun bøkesopp, er rik på aminosyrer.Så de friske aminosyrene, søte aminosyrer, bitre aminosyrer, duftende aminosyrer tar alle opp en viss andel.Imidlertid utgjør de bitre aminosyrene en relativt høyere andel.På denne måten vil folk som er følsomme for smak føle bitterheten.
Del av de fire falovor-aminosyrene
| Aminosyretype | Aminosyrenavn | A | |
| mg/g DW | Del (% TAA) | ||
| aminosyrer med frisk smak | ASP, Glu | 3.23 | 24,75 |
| aminosyrer med søt smak | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24,75 |
| aminosyrer med bitter smak | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38,24 |
| aminosyrer med duftende smak | Hehe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Selv om bitterhet ikke er en god smak for de fleste, men med sødme, friskhet inni den brune bunashimeji-sopp, blir det en spesiell smak.Jo høyere innholdet av protein omdannes til aminosyrer, jo mer velduftende ferskt vilt vil dukke opp i smaken av aminosyrer.Og den vil smake friskere når den tilberedes til middag.I teorien kan ikke bitterhetsaminosyrene fjernes, men du kan tilsette mer gourmetpulver for å få det til å smake friskere og deilig for å dekke bitterheten.
Innleggstid: 28. februar 2022